Onde encontrar a verdadeira chicha no Perú!

“picanterias” e “chicherias” são pontos turísticos para a população local e onde amigos e familiares se reúnem para celebrar a vida, a amizade, a comida e a bebida locais. O povo andino vem fazendo isso há gerações. Na Cusco região, amigos se encontram em chicherias para conversar e rir com um copo grande de chicha de jora, a cerveja de milho ou a frutillada vermelha, mais doce, que é a versão que contém morangos, no Região de Cusco.

Frutillada frutada

Famílias se reúnem nas picanteras, desfrutando deliciosos pratos tradicionais, como adobo ou chicharron. Basicamente, a principal diferença é que as picanteras se concentram mais no lado gastronômico da gastronomia, enquanto nas chicherias, a encantadora chicha ocupa o centro das atenções.

Chicheria rural em Cusco

Uma breve história da Chicheria

As chicherias são uma parte central do Cultura andina, datando de antes da época inca. O povo quíchua do império inca tinha lugares públicos onde as pessoas podiam se reunir para comer e beber. Esses lugares geralmente são encontrados ao longo de estradas, onde os viajantes podem descansar, bem como em cidades e vilas onde os habitantes locais poderiam se encontrar para uma chicha refrescante e comer alguma coisa. Hoje, você pode ver uma chicheria perto da bandeira vermelha ou de um saco plástico preso a um longo poste acima da porta.

Servindo chicha de jora

Tecnicamente, “chicha” é uma palavra usada no Andes para quase qualquer bebida fermentada caseira, usando diferentes grãos ou frutas específicas da região. Existem três tipos principais de chicha: uma feita de quinoa, outra com milho e outra feita de milho e com infusão de morangos, chamada frutillada.

Chicha de jora “para ir”

O método tradicional usado para fazer chicha e uma parte vital do processo de fermentação costumava ser ativado mastigando os grãos de milho; as mulheres mastigavam o milho antes de cuspi-lo em um balde para fermentação e adicionar outros ingredientes pessoais de sua escolha. Hoje, muitas vezes se discute se o milho foi “pré-mastigado” antes da fermentação!

Saudação!

Picanteras

As picanteras, por outro lado, surgiram como um negócio paralelo do tradicional. andina chicheria, mas com um ângulo diferente. Enquanto as chicherias eram lugares para os amigos se reunirem para tomar uma bebida, as picanteras eram mais focadas na comida e como um lugar para as famílias se reunirem.

Pastel de papa e Rocoto relleno

As picanteras recebem o nome dos vários pratos que vendem, muitas vezes sendo bastante picantes ou “picantes”. Tal como acontece com as chicherias, a maioria das picantarias são empresas de propriedade de mulheres e têm o nome de seu proprietário. “La Chomba”, “Las Manuelitas” e “La Cusqueñita” são alguns ótimos exemplos e algumas das melhores picanteras que você pode encontrar em Cusco.

Cobaia no menu

Tradição cultural

Chicherias e picanteras, além de serem lugares para amigos e familiares se encontrarem, também atraíram vários artistas e autores peruanos e muitas negociações comerciais foram realizadas nesses estabelecimentos. Devido à sua importância em Cultura peruana e oferecendo Cozinha tradicional peruana, o Ministério da Cultura reconheceu as chicherias e picanteras como patrimônio cultural e tesouros nacionais por direito próprio.

Chicheria no Vale Sagrado

Em suas férias no Perú, se você quiser mergulhar em cultura local e experimente deliciosos pratos locais e tradicionais, procure a bandeira vermelha! Sempre siga os conselhos de um local e saboreie pratos como malaya, costillar frita ou um delicioso chicharron. Termine com um sabor amargo e refrescante chicha de jora ou uma frutillada mais doce e frutada, enquanto se senta, relaxa e experimenta o que é autêntico Tradição peruana.