Aula de fabricação de pisco sour

A história do Pisco Sour

Este coquetel à base de Pisco tem origens pouco claras, pois várias pessoas afirmam ter sido seu criador original. A história mais aceita é que ela surgiu no popular Morris Bar, com painéis de madeira, em Lima, no início do século XX. Nesta versão da história do Pisco Sour, Victor Vaughen Morris, um americano que se mudou para o Perú para o comércio de mineração em 1903, abriu o Morris Bar e primeiro fez a bebida como alternativa ao Whiskey Sour. A versão moderna do Pisco Sour não nasceu até o final da década de 1920, quando o barman Mario Bruige adicionou bitters de Angostura e clara de ovo.

Pisco Sour peruano

 

O Pisco Sour pode traçar suas origens muito mais longe até a criação do álcool usado no coquetel, que é o forte, licor semelhante a conhaque, Pisco. Tudo começou em 1522, quando a Portaria Real declarou: “Todos os navios que partem para o Novo Mundo devem carregar videiras”; foi assim que as uvas chegaram às Américas vindas da Espanha. Os primeiros relatos da conquista são testemunho de a origem da videira no Perú. Pedro Cieza de León afirmou ter visto videiras no Perú em 1547, quando avançava do norte em direção a Lima na expedição de Pedro de La Gasca. No final do século XVI, Garcilaso de la Vega, em seus Comentários Reais, explica como os Toledan Caravantes enviaram alguém à Espanha em busca de videiras devido à escassez de vinho; e o jesuíta Bernabé Cobo indicou que Lima foi o primeiro lugar onde as videiras foram plantadas, dando crédito a Hernando de Montenegro pela introdução das uvas, pois ele plantou a videira e obteve uvas em 1551. Bernabé Cobo, em sua História do Novo Mundo, também aponta que, quando morava em Pisco por volta de 1625, aguardente foi um dos produtos obtidos da videira.

Destilador de pisco antigo

 

A produção de vinho, portanto, começou no século XVI. Padre Cobo menciona a produção de vinho branco em Nazca. Afirmando: “Em os vales de Nazca eles estão pisando uvas há alguns anos, colocando-as em sacos, o que deixa o vinho muito mais puro, claro e branco, tornando cada jarro quatro moedas mais caro.” O naturalista Joseph de Acosta, que chegou ao Perú em 1572 e permaneceu por 14 anos, descreve a produção precoce de vinho em Perú em sua História Natural e Moral das Índias, publicada na Espanha em 1590. De acordo com Acosta, o vinho do Perú era “abundante e boa”; indicando que a qualidade respondia à geografia e à natureza da costa e ao uso de técnicas pré-hispânicas para o cultivo adequado.

Vinícola Ica

 

Pisco é o nome de um porto na costa central peruana (250 km ao sul de Lima) a partir do qual o licor produzido no vales de Ica, Pisco e Chincha foi enviado e, portanto, foi chamado de”Aguardente de Pisco“. É daí que se origina o nome do nosso destilado. A cidade e porto de Pisco foram registrados no primeiro mapa da costa sul-americana pelo cartógrafo Diego Méndez em 1574. Seu nome foi dado por Pachacutec em referência aos pássaros da região que ele chamou de “Piscu”, que significa pássaro em quíchua. Pisco, como nome de lugar, remonta à conquista inca da costa por volta de 1450. O registro mais antigo do espírito de Ica e Pisco está no testamento de Pedro Manuel, “El Griego”, datado de 31 de abril de 1613, em Ica e descoberto pelo historiador Lorenzo Huertas. Aqui, Pedro Manuel, afirma que tinha: “trinta potes cheios de aguardente, equivalentes a cento e sessenta 'botijuelas' (garrafas grandes) de aguardente, mais um barril cheio de aguardente, equivalente a trinta 'botijuelas' da referida aguardente”. Outros registros da aguardente peruana datam do primeiro terço do século XVII a partir das notas de Pedro de León Portocarrero, “O judeu português”, descobertas e publicadas pelo historiador argentino Boleslao Lewin. Nestes, ele afirmou: “Eles fazem muito conhaque em Perú e é muito bom.”

Pisco Sour

História recente

Apesar de uma série de fatores no final do século XIX e no início do século XX que enfraqueceram a indústria vinícola, ela se recuperou e agora Empresas peruanas produzem Pisco usando a mais moderna tecnologia e equipamentos, juntamente com especialistas de alto nível em produção e marketing. Da mesma forma, o Perú tem pequenas vinícolas artesanais que são conhecidas pela qualidade de suas Pisco. Hoje, o famoso coquetel ainda tem seu próprio dia - Dia do Pisco Sour é comemorado no primeiro sábado de fevereiro de cada ano.

Pisco Sour

 

ingredientes

• Pisco

Pisco é um conhaque sul-americano não envelhecido do tipo grappa, feito com sobras de uvas para vinho, este é o ingrediente principal para um Pisco Sour.

• Clara de ovo

A clara do ovo é essencial para este coquetel. A clara do ovo fornece muito pouco sabor, mas oferece uma textura mais cremosa, tornando-a macia e sedosa. Ele também fornece uma linda cobertura branca para o coquetel, que pode ser decorada com bitters de cor laranja.

• Amargos

Amargo Chuncho Bitters é um ingrediente por excelência e definitivo para coquetéis clássicos e contemporâneos. Seu principal uso em um Pisco Sour é decoração e fornece um aroma diferente de clara de ovo ao topo do coquetel.

• Suco de limão

O uso de limões ou limas foi muito debatido nos primeiros dias devido à confusão que os peruanos chamam suas limas de limões! O suco de limão recém-espremido é o melhor, pois adiciona um sabor cítrico picante de Pisco Sour.

• Xarope de açúcar

Um xarope de açúcar líquido oferece uma textura mais suave ao pisco sour, em vez de usar açúcar refinado comum.

Os principais tipos de pisco

 

Como fazer um pisco sour

O Pisco Sour é muito fácil de fazer. Despeje todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite a seco (sem gelo) por cerca de 10 segundos para gerar uma quantidade razoável de espuma a partir da clara do ovo. Adicione gelo e agite novamente para esfriar a bebida, depois coe bem em um copo. Uma taça de uísque é ideal, mas muitos bares a servem em uma taça de vinho ou de martini.

Óculos Pisco

 

Receita para um pisco sour perfeito

• 2 doses de Pisco
• 1 dose de suco de limão fresco
• 1 dose de xarope de açúcar (proporção 2:1)
• 1/2 clara de ovo

Despeje em um copo gelado, adicione algumas gotas de Amargo Chuncho amargo (ou Angostura Bitters) por cima e divirta-se!

Você tem que beber através de uma espessa camada de espuma (se você fez isso da maneira certa!) para chegar ao líquido refrigerado por baixo e à combinação de espuma doce e líquido azedo em um Pisco Sour é realmente delicioso.

Destilaria Pisco 1615

 

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