Pachamanca- O “churrasco” andino

A antiga “Pachamanca” andina, é uma forma tradicional de cozinhar alimentos no subsolo e ainda está viva hoje no Vale Sagrado dos Incas e o Região de Cusco. Essa forma tradicional de cozinhar tem séculos de idade e envolve cozinhar em um forno de barro, debaixo da terra e é usada para ocasiões especiais. Em quíchua, uma das línguas nativas do Perú e a língua falada pelos incas.

Preparação para Pachamanca em andamento!

“Pacha” significa terra e “Manca” significa forno, então é uma tradução direta do que realmente é!

Rural de Pachamanca

Estima-se que a tradição da Pachamanca tenha mais de 8000 anos e foi amplamente utilizada como forma de cozinhar antes mesmo de os fornos serem inventados. Essa forma tradicional de cozinhar era geralmente um evento familiar para celebrar ocasiões especiais, ocasiões reverenciadas e o centro das atividades sociais na zona rural. Andes.

Vegetais típicos da Pachamanca

Essa tradição não era apenas para celebrar ocasiões familiares, mas também como uma oferenda à mãe terra ou “Pacha Mama” ou para receber bênçãos especiais de seus deuses na antiguidade. andina tradição.

Comida tradicional de uma Pachamanca

A Pachamanca peruana exige bastante preparação e envolve uma visita matinal ao mercado para comprar a carne de sua escolha, que pode variar de carne bovina a frango e porquinho-da-índia - a local Cusco e Vale Sagrado iguaria. Geralmente são servidos com batatas e uma mistura de vegetais.

Pachamanca nas margens do Titicaca

Enquanto a carne está marinada, é hora de “cavar um buraco” e cercá-lo com pedras e cortar a lenha para ser usada no forno. A temperatura do forno é importante e as pedras ao redor também são vitais para manter a temperatura adequada para cozinhar a carne e os vegetais.

As batatas estão aí!

Os primeiros ingredientes a entrar no buraco são as batatas e vegetais duros, como cenoura, batata-doce, etc. O nativo Batata peruana é vital para Pachamanca, é claro, e esses vegetais são cobertos com pedras quentes e a carne é colocada em cima das pedras. Em seguida, são usadas mais pedras para cobrir a carne e ervas locais, como Huacatay e hortelã, além de vegetais extras, como milho, são colocadas por cima. Todo esse forno subterrâneo é então coberto com terra e grama e os ingredientes são deixados para cozinhar por cerca de 40 minutos.

É hora de descobrir o almoço!

Depois de 40 minutos, o todo Pachamanca é cuidadosamente desdobrado e os ingredientes são retirados. A grama, as pedras e as ervas são removidas e os alimentos são colocados em pratos em camadas.

Pachamanca de frango

Esses pratos são então colocados na mesa de jantar da família e acompanhados por molhos tradicionais e iguarias locais. “chicha” ou cerveja de milho fermentada. A carne geralmente é tão macia que cai do osso e as batatas e os vegetais estão perfeitamente cozidos e os cheiros deliciosos flutuam por toda parte.

Pachamanca em um prato de barro

Agora é hora de a família “se aprofundar” e comer essa delícia prato tradicional e compartilhe suas histórias e a história da família, que às vezes remontam a essa antiga tradição.
 

Leia para devorar!

Você pode experimentar essa forma tradicional de cozinhar em vários locais designados em O Vale Sagrado, basta nos avisar e podemos organizar esta opção especial para você!