O que é um “Huarique”?

 

O que é um “Huarique”, você pode estar perguntando? Muitas pessoas em Perú Eu falo sobre huariques, especialmente pessoas locais, mas exatamente o que é um huarique? Huariques são tradicionalmente pequenos, menos conhecidos, quase “escondidos” restaurantes de gerência familiar onde o cardápio é baseado em receitas tradicionais passadas de geração em geração. “Buraco na parede” pode ser uma descrição melhor e até mesmo a população local geralmente aprende sobre a localização de um excelente huarique através do boca-a-boca.

A famosa cobaia peruana

Em Lima por exemplo, o huarique agora se tornou um famoso estabelecimento sofisticado onde os habitantes locais vão comer e, em muitos casos, não é mais um “segredo”; no entanto, a culinária tradicional permanece a mesma, com pratos oferecidos usando receitas familiares antigas. Os huariques tradicionais também ainda são uma escolha popular e onde pratos saborosos são apreciados, especialmente em áreas mais rurais e regiões de Perú. Em um país como o Perú, onde as pessoas têm poucos recursos, pequenos restaurantes simples e não pretensiosos chamados huariques são mais do que populares.
Na região andina, os huariques são mais conhecidos como “picanteras” mas a teoria é a mesma.

 

Tarifa tradicional

Huariques são uma das melhores maneiras de provar pratos peruanos locais e para evitar os restaurantes turísticos e ter a vantagem de ser super barato. A outra boa regra é que os huariques populares são populares por uma razão: são baratos, saudáveis e os procedimentos de segurança e higiene geralmente são decentes, por isso estão cheios de pessoas locais!

Vale sagrado tradicional Chicha

Aqui estão algumas recomendações de huarique durante sua visita ao Perú!

Canta Rana (Lima)

Este é um dos 'huariques' mais atmosféricos do Distrito de Barranco, em Lima. A sempre cheia Canta Rana é decorada com muitos sabores. Suas paredes estão repletas de lembranças, fotos, bandeiras e troféus esportivos. As mesas estão lotadas e os garçons têm personagens tão coloridos quanto o próprio restaurante! Definitivo para quem procura pratos tradicionais de frutos do mar e ceviche autêntico.

Canta Rana

O Farolito (Lima)

Fundado em 1980, o El Farolito mantém seu estilo tradicional, com um fogão na entrada e uma coleção de porquinhos no balcão, convidando todos que vêm experimentar seus sanduíches de chicharrón. Os irmãos Delgado continuam com as tradições familiares e preparam todas as partes do corpo de um porco da maneira mais deliciosa.

La Chomba (Cusco)

Este huarique é um dos restaurantes mais antigos de Cusco. As instalações recentemente reformadas oferecem pratos saborosos, como leitão com tamales. A carne de porco é cozida na perfeição e muito bem temperada, geralmente acompanhada de batatas nativas. Além disso, não se esqueça de experimentar a impressionante versão frutillada da “chicha” aqui, é uma das melhores de Cusco.

Manolo, Callao (Punta)

Nos últimos 12 anos, este restaurante foi aberto ao longo do Malecón Pardo em La Punta de Callo. Durante todos esses anos, muitas pessoas céticas vieram comer em Manolo simplesmente para desafiar o chef, que simplesmente não consegue acreditar nisso Prato nacional peruano pode ser feito com manga. Eles até apostam se isso é realmente possível! Don Manuel, proprietário e chef da Manolo, explica que este prato não é ceviche com manga, mas um “ceviche de manga”, que, em suas palavras, tem um “sabor agridoce único”.

La Punta, El Callao

Antigua Taberna Quierolo (Pueblo Libre, Lima)

Fundada pelo imigrante italiano Santiago Queirolo Raggio em 1880, a Taberna Queirolo é um dos bares mais antigos de Lima. Originalmente, era uma pulperia, uma pequena loja especializada na venda de polvo. Na praça principal de Pueblo Libre, a taberna é anexada a uma maior bodega de pisco que já foi usado para vender vinhos Queirolo e piscos para os trabalhadores das fazendas vizinhas. Há um ar de nostalgia dentro das portas em estilo de salão, com um longo bar com tampo de mármore e fotografias antigas em preto e branco. Os vinhos também não são ruins!

Quierolo Rocoto Relleno