¿Qué es una «chichería»?

Las «picanterías» y las «chicherías» son lugares de moda para la población local y donde amigos y familiares se reúnen para celebrar la vida, la amistad y la comida y bebida locales. El pueblo andino lo ha estado haciendo durante generaciones. En el Cusco región, los amigos se reúnen en las chicherías para hablar y reír con un vaso grande de chicha de jora, la cerveza de maíz o la más dulce, roja, frutillada, que es la versión que contiene fresas, en el Región de Cusco.

Frutillada afrutada

Las familias se reúnen en las picanterías, disfrutando deliciosos platos tradicionales, como el adobo o el chicharrón. Básicamente, la principal diferencia es que las picanterías se centran más en el aspecto gastronómico, mientras que en las chicherías, la encantadora chicha es la protagonista.

Chichería rural en Cusco

Una breve historia de la Chichería

Las chicherías son una parte central de cultura andina, que se remonta a antes de la época de los incas. El pueblo quechua del imperio inca tenía lugares públicos donde la gente podía reunirse para comer y beber. Estos lugares solían encontrarse a lo largo de los bordes de las carreteras, donde los viajeros podían descansar, así como en ciudades y pueblos donde los lugareños podían reunirse para disfrutar de una refrescante chicha y comer algo. Hoy en día, puedes ver una chichería junto a la bandera roja o una bolsa de plástico pegada a un poste largo sobre la puerta.

Sirviendo chicha de jora

Técnicamente, «chicha» es una palabra que se usa en el Andes para casi cualquier bebida fermentada casera, utilizando diferentes granos o frutas específicas de la zona. Hay tres tipos principales de chicha: una hecha con quinua, otra con maíz y otra hecha con maíz e infusionada con fresas, llamada frutillada.

Chicha de jora «para llevar»

El método tradicional utilizado para hacer chicha, y una parte vital del proceso de fermentación solía activarse masticando los granos de maíz; las mujeres masticaban el maíz antes de escupirlo en un balde para fermentar y agregar otros ingredientes personales de su elección. ¡Hoy en día se debate con frecuencia si el maíz ha sido «previamente masticado» antes de prepararlo!

¡Salud!

Picanterías

Las picanterías, por otro lado, surgieron como un negocio paralelo al tradicional andino chicheria pero con un ángulo diferente. Mientras que las chicherías eran lugares donde los amigos se reunían para tomar algo, las picanterías se centraban más en la comida y en un lugar para que las familias se reunieran.

Pastel de papa y relleno de rocoto

Las picanterías reciben su nombre de los diversos platos que venden, a menudo bastante picantes o «picantes». Como ocurre con las chicherías, la mayoría de las picantarias son empresas propiedad de mujeres y llevan el nombre de su dueña. «La Chomba», «Las Manuelitas» y «La Cusqueñita» son algunos buenos ejemplos, y algunas de las mejores picanterías que se pueden encontrar Cuzco.

El conejillo de indias en el menú

Tradición cultural

Las chicherías y picanterías, además de ser lugares para que amigos y familiares se reúnan, también han atraído a varios artistas y autores peruanos y se han pactado muchas negociaciones comerciales en estos establecimientos. Debido a su importancia en Cultura peruana y ofrecimiento La cocina tradicional del Perú, el Ministerio de Cultura reconoció las chicherías y picanterías como patrimonio cultural y tesoros nacionales por derecho propio.

Chicheria en el Valle Sagrado

En tus vacaciones en Perú, si buscas sumergirte en cultura local y prueba deliciosos platos locales y tradicionales, ¡busca la bandera roja! Sigue siempre los consejos de un lugareño y disfruta de platos como la malaya, la frita costillar o un delicioso chicharrón. Termine con una degustación ácida y una refrescante chicha de jora o con una frutillada más dulce y afrutada, mientras se sienta, se relaja y experimenta lo que es un auténtico Tradición peruana.