Por que o chocolate peruano é tão especial?

História do chocolate peruano

Chocolate, manteiga de cacau e cacau vêm do cacau, que cresce como sementes em cacaueiros tropicais perenes. Na verdade, o chocolate é cultivado há mais de 3.000 anos pelas comunidades indígenas na floresta amazônica. No Perú, foram os incas e seus antecessores que cultivaram cacau. Os Incas transformados Chocolate peruano em uma infusão considerada medicinal e ritualística. O Perú é o país com a história mais rica na arte natural do cacau. 60% das variedades de cacau do mundo são originárias do Área da bacia amazônica, e Perú é o 13º maior exportador mundial de cacau e o segundo maior exportador de cacau orgânico. O mercado orgânico está crescendo em escala mundial e a planta do cacau é uma cultura ecológica, fazendo Chocolate peruano um prazer não tão culpado. No Perú, mais de um quarto da produção de cacau é certificada como orgânica, de comércio justo e/ou sustentável. As origens do grão de cacau original são debatidas. Os cacaueiros são relativamente ecológicos de cultivar, pois são culturas de sombra que ajudam a proteger os solos vitais de A Amazônia, habitat vital para muitas variedades menores de árvores e espécies animais. Os cacaueiros se originaram pela primeira vez na bacia amazônica e o chocolate se tornou uma parte importante de culturas como a asteca e a maia. Os espanhóis trouxeram chocolate da América do Sul para a Europa e adicionaram açúcar à mistura para obter um sabor mais doce.

 

Chocolate quente

 

Os olmecas, astecas ou maias podem até ter bebido uma bebida alcoólica fermentada de chocolate, semelhante à chicha no Região andina. A chicha geralmente é consumida como cerveja de milho chamada chicha de jora. Uma coisa é certa: o chocolate original para beber era amargo, como o cacau naturalmente é. Os espanhóis, ao chegarem às Américas, introduziram açúcar para neutralizar esse sabor amargo.

 

Torrefação de cacau

 

Colheita e produção

No caso de Chocolate peruano, há a colheita principal e uma colheita de meia temporada. No Perú, a principal temporada de cultivo e colheita ocorre entre abril e agosto. Lembre-se de que a maior parte do cacau cresce durante esta temporada principal. A estação média de crescimento no Perú ocorre entre outubro e novembro. Apesar do fato de que a temporada de cultivo e colheita é limitada a certas partes do ano, a produção de cacau é uma operação durante todo o ano. Tanto os produtores quanto os trabalhadores locais cuidam das árvores, colhem o cacau manualmente e processam os grãos de cacau peruanos na deliciosa substância que conhecemos como chocolate. Todo esse esforço é finalizado na embalagem e venda do produto. Estima-se que aproximadamente 50.000 peruanos trabalhem na indústria do cacau.

Por que o chocolate peruano é tão especial?

A maior parte do cacau do mundo é produzida na África Ocidental. Camarões, por exemplo, onde ocorre grande parte da produção africana, produz o que é chamado de grãos de cacau a granel. Em essência, carece de personalidade e provavelmente serve para fazer uma barra Hershey comum de chocolate ao leite.

Chocolates exportados

 

O Perú produz principalmente o que é chamado de grãos de cacau finos ou aromatizados. De acordo com o Organização Internacional do Cacau, o Perú produz 75% de feijão fino ou aromatizado. Para comparação, apenas 1% do cacau da Indonésia é considerado “fino”. 60% das variedades de cacau do mundo são originárias do Perú. O Perú produz excelentes matérias-primas para chocolate fazendo porque “as cepas cultivadas de cacau que cresce no Perú mudam dramaticamente de região para região. Em Piura e Cusco, por exemplo, você descobrirá que a maioria são variedades indígenas. Já na região amazônica, você pode descobrir que a maioria do cultivo de cacau está entre os cacau de sabor fino. O Perú tem cerca de 12 principais regiões de cultivo de cacau, e é um dos países com maior diversidade biológica do mundo. Vemos muitos terrenos diferentes, dando ao cacau um sabor único de região para região e de plantação para plantação.

 

85% de chocolate puro

 

Por que chocolate peruano?

O Perú é um país importante para o avanço da indústria do cacau em escala mundial. Com alguns dos cacau da mais alta qualidade do mundo, graças à diversidade genética das plantas (60% das plantas de cacau do mundo são cultivadas no país), A reputação do Perú está crescendo como produtor de chocolate com um sabor fino e valor nutricional. Os benefícios para a saúde do chocolate amargo, que Produtores peruanos dominaram a produção de, foram amplamente estudados.

 

Cacau moído

 

Recentemente, um tipo de cacaueiro antigo que se presume ter perdido, chamado Pure Nacional, foi redescoberto no Cânion Marañón. Declarada extinta décadas atrás, a notícia de que essa árvore, que produz feijão não amargo e com sabor frutado, foi encontrada no Floresta amazônica, criou grande entusiasmo no comunidade produtora de chocolate. A árvore Pure Nacional produz alguns dos cacau mais raros do mundo. E, claro, os amantes do chocolate estarão morrendo de vontade de colocar as mãos em uma barra de coisas boas. Percebendo a potencial mina de ouro de chocolate que haviam descoberto, os descobridores da árvore começaram a construir uma empresa de chocolate chamada Marañón. De acordo com Franz Ziegler, sócio e chocolatier da Marañón, o fator mais importante na criação de um chocolate peruano de alta qualidade o produto é a qualidade do feijão. A genética, o solo e os processos pós-colheita, como fermentação e secagem, contribuem para a qualidade do feijão.

 

Plantação de cacau

Então cabe ao fabricante de chocolate para liberar os sabores escondidos nos grãos. Fabricação clássica de chocolate. Todos os grãos de cacau de Marañón crescem “no vale”, como eles o chamam. Um vale secreto com um microclima especial no norte do Perú. Franz o chama de Parque Jurássico do cacau, onde três tipos de cacau crescem com perfis genéticos únicos.

 

Barras de chocolate peruanas

 

Você sabia que o chocolate é fermentado?

As comidas e bebidas mais deliciosas chegam às nossas mesas por meio do processo de fermentação. Os alimentos fermentados são realmente “as coisas boas”. Quem pode negar que kombuchá, kimchi, kefir, chucrute, tempeh, iogurte e vinagre de maçã são alimentos saudáveis? Cacau, chamado de alimento dos deuses, também passa por um processo de fermentação para fazer chocolate, e a fermentação é a parte mais importante do processo de produção de chocolate.

 

Chocolate quente espumoso

 

Chocolate é um superalimento?

Muitos dos alimentos que crescem naturalmente em Perú Por acaso, são classificados como superalimentos. Uma delas é a semente escura seca, fermentada e torrada chamada cacau, ou grão de cacau. Isso é ótimo, você pode dizer, mas o que é um superalimento? Bem, em primeiro lugar, o termo superalimento é um termo de marketing. Mas isso não significa que seja uma coisa ruim. Imagine um tipo de alimento nutricionalmente denso e repleto de substâncias que promovem o bem-estar. Alguns alimentos, como couve, chá verde, chás de ervas emolientes e certas nozes e sementes, contêm cargas de nutrientes muito acima de seu peso. O chá verde, por exemplo, é rico em antioxidantes. Cacau orgânico cru oferece proteção aos neurônios e melhora a cognição e o humor positivo. Também reduz a inflamação. Chocolate amargo contém mais de 8 vezes mais antioxidantes fenólicos que o vinho tinto, por exemplo.

Martini de chocolate

 

Benefícios para a saúde

O chocolate em sua forma bruta é onde esses benefícios à saúde são mais aparentes. Essa delícia maravilhosa está repleta de proteínas e fibras que ajudam na digestão e no desenvolvimento muscular. É repleto de oligoelementos como potássio e magnésio, que ajudam na função neurológica e metabólica. No entanto, possivelmente o benefício mais notável são suas propriedades que melhoram o humor. Graças ao seu alto teor de teobromina e feniletilamina, o consumo de Chocolate peruano melhora o humor e aumenta os níveis de energia. Obviamente, deve haver uma desvantagem: os benefícios do cacau diminuem notavelmente com seu processamento. Quando aditivos como açúcar e leite são adicionados, o cacau pode ser mais doce do que superalimento. No entanto, uma deliciosa barra de chocolate amargo pode fornecer uma grande variedade de antioxidantes, minerais e outros compostos bioativos, então nem tudo está perdido!

 

Cacau descascado

 

O Museu Choco

Todos os visitantes do Musa ChocoAssim, são oferecidas amostras gratuitas de chocolate, licores aromatizados, marmeladas caseiras, chá de cacau e muito mais. Mesmo que você não compre nada, parar na loja é um prazer e a simpática equipe ficará feliz em ajudar e fornecer informações sobre o cacau peruano. Também é um excelente lugar para comprar lembranças saborosas para seus entes queridos em casa, sentar um pouco no café e desfrutar de uma de suas muitas ofertas artesanais ou se inscrever em um workshop para que você possa realmente aprender e fazer seu próprio chocolate. O Choco Museo oferece alguns dos melhores chocolates do Perú.

 

Museu Choco

 

Workshops de chocolate do Choco Museo

As oficinas de fabricação de chocolate no Choco Museo são simplesmente bons demais para resistir. Você pode agendar seu workshop com antecedência com seu consultor de viagens, no dia anterior, diretamente na loja ou sempre que tiver algum tempo livre em seu Itinerário de viagem ao Perú. Saiba tudo sobre a fascinante jornada de como o grão de cacau é cultivado, colhido e transformado em chocolate. Asse e triture os grãos de cacau até formar uma pasta saborosa e escolha entre chocolate amargo, ao leite e branco para criar sua própria barra de chocolate e trufas, com coberturas requintadas, como coco, Sal rosa peruano, migalhas de biscoito, ursinhos de goma, pó de coca, uma vez resfriado e endurecido, você leve seu próprio chocolate para casa como lembrança para saborear mais tarde ou levar para casa como presente de seu amigo e família férias no Perú .. se eles chegarem tão longe!

 

Workshop de chocolate

 

Workshop de trufas

Gosta mais de trufas? Você também pode fazer esses! O ChocoMuseo também tem uma incrível oficina de fabricação de trufas, onde você aprenderá a fazer ganache e bombons. Obviamente, você aprenderá muito sobre o cacau peruano durante a aula e terá várias amostras para experimentar durante a aula.

 

Trufas de chocolate

 

Passeios de pisco e chocolate

Museu do Choco também oferece um passeio de chocolate e pisco, que é uma excelente experiência para quem quer experimentar o cacau local e a bebida nacional peruana em um dia. Pisco é um conhaque à base de uva dos vales vinícolas do Perú e dos habitantes locais, bem como dos visitantes, apreciam as bebidas populares Pisco Sour e Chilcano.

Fatos divertidos

• 1. O chocolate já foi dinheiro que literalmente crescia nas árvores
  Na época maia, os grãos de cacau eram usados como moeda e considerados mais valiosos do que ouro em pó.
• 2. O chocolate nem sempre foi sólido ou doce
  Até 1847, o chocolate era uma iguaria apreciada na forma líquida amarga. A empresa britânica de chocolate Fry and Sons introduziu o conceito de “comer chocolate” depois de combinar manteiga de cacau, açúcar e licor de chocolate.

 

Deliciosos alfajores de chocolate

 

• 3. Foram necessários oito anos para desenvolver a receita do chocolate ao leite
  Daniel Peter, um chocolatier e empresário suíço, passou oito anos tentando descobrir uma receita de chocolate ao leite que funcionasse. Foi só em 1875 que ele percebeu que o leite condensado era a resposta e faz do chocolate suíço o que é hoje!
• 4. Quando se trata de grãos de cacau, um pouco não ajuda muito
  São necessários 400 grãos de cacau para fazer 1/2 kg de chocolate. Cada cacaueiro produz cerca de 30 a 60 vagens por ano e cada vagem contém cerca de 40 grãos. Então, cada árvore produz 1-2 kg de chocolate por ano. Adicione a isso o fato de que as vagens de cacau são colhidas manualmente, então agora você pode entender por que um bom chocolate é tão caro.
• 5. Chocolate branco não é realmente chocolate
  O chocolate branco não é considerado chocolate porque não contém cacau! Este doce é feito de uma mistura de manteiga de cacau, baunilha e açúcar. No entanto, ainda é gostoso!
• 6. Chocolate faz coisas engraçadas com nosso cérebro
  Apenas um pouco de chocolate aumenta as ondas cerebrais teta, que desencadeiam o relaxamento. Um estudo realizado na Universidade Hasselt, na Bélgica, mostrou que quando o aroma do chocolate foi difundido nas livrarias, as vendas de livros aumentaram, especialmente os de romances!
• 8. Chocolate é bom para os dentes
  O chocolate tem um efeito antibacteriano na boca, pois foi demonstrado que comer cacau puro previne a cárie dentária. Pasta de dente com sabor de chocolate, alguém?

 

Chocomuseo Cusco

 

Se você é viciado em chocolate, Perú pode ser o melhor destino para você visitar para se abastecer de sua iguaria favorita e aprender tudo sobre sua planta incrível, saudável e deliciosa. Saiba mais sobre Chocolate peruano e a aula de fabricação de chocolate em oferta em Cusco aqui!