Clase de elaboración de pisco sour

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Written by:Valencia Travel

Last Update: 2025-01-18

La bebida alcohólica icónica del Perú, el famoso Pisco Sour tiene un sabor muy diferente a cualquier otro. Es una curiosa mezcla de sabor fuerte y dulce, y su textura cambia de espuma en forma de nube a fría como el hielo en el tiempo que tarda el líquido en atravesar su pared de clara de huevo cruda. ¡Es tan peruano como las alpacas, Machu Picchu y el ceviche! Sin embargo, este es un tema muy debatido por el vecino Chile, que también afirma tener derecho a este espumoso cóctel y a su base con alto contenido de alcohol. Muchos viajeros a Perú enamórate de este cóctel único y bebiendo pisco sour es considerado uno de los mejores pasatiempos en una visita a Sudamérica.

Pisco Sours hold a very special place in Peruvian culture and gastronomy. Pisco is a grape brandy that originated in the Viceroyalty of Peru in the 16th century. Any ¨Peru vacation package is not complete without sampling the local Peruvian speciality!

Pisco Sour clásico

La historia del pisco sour

Este cóctel a base de pisco tiene orígenes poco claros, ya que varias personas afirman haber sido su creador original. La historia más aceptada es que nació en el popular Morris Bar de Lima, revestido con paneles de madera, a principios del siglo XX. En esta versión de la historia del Pisco Sour, Victor Vaughen Morris, un estadounidense que se mudó a Perú para dedicarse a la minería en 1903, abrió el Morris Bar y elaboró la bebida por primera vez como alternativa al Whiskey Sour. La versión moderna del Pisco Sour no nació hasta finales de la década de 1920, cuando el camarero Mario Bruige añadió amargos de angostura y clara de huevo.

Pisco is made from specific grape varieties such as Quebranta, Negra Criolla, Uvina, amongst others. The production process is highly regulated to make sure that it is pure with no additives like water or sugar. This helps to maintain the purity and quality using traditional methods. Pisco is a must-try when you visit Peru!

Pisco Sour peruano

El Pisco Sour puede tener sus orígenes mucho más atrás en la creación del alcohol utilizado en el cóctel, que es el fuerte, licor parecido al brandy, Pisco. Todo comenzó en 1522, cuando la Real Ordenanza decía: «Todos los barcos que zarpan hacia el Nuevo Mundo deben llevar viñas»; así es como llegaron las uvas a América desde España. Los primeros relatos de la conquista dan testimonio de el origen de la vid en Perú. Pedro Cieza de León afirmó haber visto viñas en Perú en 1547 cuando avanzaba desde el norte hacia Lima en la expedición de Pedro de La Gasca. A finales del siglo XVI, Garcilaso de la Vega, en sus Comentarios Reales, explica cómo los caravantes toledanos enviaron a alguien a España en busca de viñas debido a la escasez de vino; y el jesuita Bernabé Cobo indicó que Lima fue el primer lugar donde se plantaron viñas, dando crédito a Hernando de Montenegro por introducir uvas, ya que plantó la vid y obtuvo uvas en 1551. Bernabé Cobo, en su Historia del Nuevo Mundo, también señala que, cuando vivía en Pisco alrededor de 1625, El aguardiente era uno de los productos obtenidos de la vid.

Pisco is distilled to proof. The distillation process continues until the desired alcohol content is achieved. In Peru, this is between 38% and 48%. This results in a spirit that is smooth, aromatic, and distinctly flavorful. Pisco is a large part of Peruvian culture to experience on your Peru tour packages.

Destilador de pisco antiguo

La producción de vino, por lo tanto, comenzó en el siglo XVI. El padre Cobo menciona la producción de vino blanco en Nazca. Declarando: «En los valles de Nazca llevan unos años pisando las uvas y colocándolas en sacos, lo que deja el vino mucho más puro, claro y blanco, lo que hace que cada jarra sea cuatro monedas más cara». El naturalista Joseph de Acosta, que llegó al Perú en 1572 y permaneció 14 años, describe la producción temprana de vino en Perú en su Historia natural y moral de las Indias, publicada en España en 1590. Según Acosta, el vino de Perú era «abundante y buena», lo que indica que la calidad respondía a la geografía y la naturaleza de la costa y al uso de técnicas prehispánicas para un cultivo adecuado.

When you visit Ica, make sure you explore one of the vineyards where Pisco grapes are cultivated. Located in the arid coastal region south of Lima, Peru's capital, Ica enjoys a warm, dry climate with abundant sunshine. These ideal weather conditions are perfect for growing the grapes used to make Pisco.

Bodega Ica

Pisco es el nombre de un puerto en la costa central del Perú (250 km al sur de Lima) a partir del cual el licor producido en el valles de Ica, Pisco y Chincha se envió y, por lo tanto, se llamó»Aguardiente de pisco«. De aquí proviene el nombre de nuestro destilado. La ciudad y puerto de Pisco fueron registrados en el primer mapa de la costa sudamericana por el cartógrafo Diego Méndez en 1574. Pachacutec le dio su nombre en referencia a las aves de la zona, a las que llamó «Piscu», que significa pájaro en quechua. Pisco, como topónimo, se remonta a la conquista inca de la costa alrededor de 1450. El registro más antiguo del espíritu de Ica y Pisco está en el testamento de Pedro Manuel, «El Griego», fechado el 31 de abril de 1613 en Ica y descubierto por el historiador Lorenzo Huertas. Aquí, Pedro Manuel afirma que tenía: «treinta tarros llenos de aguardiente, equivalentes a ciento sesenta botijuelas de aguardiente, más un barril lleno de aguardiente, lo que equivale a treinta botijuelas de dicho aguardiente». Otros registros del aguardiente peruano datan del primer tercio del siglo XVII a partir de las notas de Pedro de León Portocarrero, «El judío portugués», descubiertas y publicadas por el historiador argentino Boleslao Lewin. En estos, afirmó: «Elaboran mucho coñac en Perú y es muy bueno».

Pisco Sour

Historia reciente

A pesar de una serie de factores a finales del siglo XIX y principios del XX que debilitaron la industria vinícola, se recuperó y ahora Empresas peruanas producen pisco utilizando la tecnología y el equipo más modernos, junto con especialistas de alto nivel en producción y comercialización. Del mismo modo, el Perú cuenta con pequeñas bodegas artesanales que son reconocidas por la calidad de sus Pisco. Hoy en día, el famoso cóctel incluso tiene su propio día - Día del Pisco Sour se celebra el primer sábado de febrero de cada año.

Pisco is a source of national pride in Peru. It is even referred to as the country's national drink, behind Inca Kola of course! Its production and consumption are deeply rooted in Peruvian culture and history. Sampling a Pisco Sour really is a way of immersing yourself in Peruvian culture on your Machu Picchu tours from Lima!

Pisco Sour

Ingredientes

Pisco

El pisco es un brandy sudamericano sin añejar tipo grappa, elaborado con uvas sobrantes de vino, este es el ingrediente principal para un Pisco Sour.

Clara de huevo

La clara de huevo es fundamental para este cóctel. Las claras de huevo aportan muy poco sabor pero ofrecen una textura más cremosa, lo que lo hace suave y sedoso. También proporciona una deliciosa cobertura blanca al cóctel que se puede decorar con amargos de color naranja.

Amargos

Amargo Chuncho Bitters es un ingrediente definitivo y por excelencia para cócteles clásicos y contemporáneos. Su uso principal es Pisco Sour es decorar y aportar un aroma diferente a la clara de huevo a la parte superior del cóctel.

Zumo de lima

El uso de limones o limas fue muy debatido en los primeros días debido a la confusión con la que los peruanos llaman a sus limas, ¡limones! El jugo de lima recién exprimido es el mejor, ya que añade un sabor cítrico y ácido Pisco Sour.

Sirope de azúcar

Un jarabe de azúcar líquido ofrece una textura más suave al pisco sour en lugar de usar azúcar en polvo normal.

Peru's iconic grape brandy, Pisco, comes in a number of different varieties. Each type of Pisco has its own unique flavors and aromas. Acholado, Mosto Verde Quebranta and Pure Pisco are the main types of Pisco to try on your Peru holiday packages.

Los principales tipos de pisco

Cómo hacer un pisco sour

El Pisco Sour es bastante fácil de hacer. Vierte todos los ingredientes en una coctelera, luego agita en seco (sin hielo) durante unos 10 segundos para generar una cantidad decente de espuma a partir de la clara de huevo. Agrega hielo y vuelve a agitar para enfriar la bebida, luego cuela finamente en un vaso. Lo ideal es una copa de whisky, pero muchos bares la sirven en una copa de vino o de martini.

A small, tulip-shaped glass similar to a sherry glass is used to sample Pisco. The narrow opening of the glass makes sure the aromas are concentrated. The wider glass base allows you to swirl the Pisco, enhancing the sensory experience. Make sure you take part in a Pisco Sour-making class on your Cusco tours!

Vasos de pisco

Receta para un pisco sour perfecto

2 tragos de Pisco
1 chupito de zumo de lima fresco
1 chupito de sirope de azúcar (proporción 2:1)
1/2 clara de huevo

Verter en un vaso frío, añadir unas gotas de Bitters Amargo Chuncho (o Angostura Bitters) por encima, ¡y disfruta!

Tienes que beber a través de una espesa capa de espuma (¡si lo has hecho bien!) para obtener el líquido frío que se encuentra debajo, y la combinación de espuma dulce y líquido agrio en un Pisco Sour es realmente delicioso.

Most Pisco distilleries offer guided tours. They usually include a history of Pisco, a tour of the vineyards and an explanation of the production facilities. They also include the most important part of the tour.... the tasting of different types of Piscos! Some also offer food pairings and culinary experiences, especially on Ica Peru tours.

Destilería de Pisco 1615

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