Pachamanca- La «barbacoa» andina

La antigua «Pachamanca» andina, es una forma tradicional de cocinar alimentos bajo tierra y sigue viva hoy en día en el Valle Sagrado de los Incas y el Región de Cusco. Esta forma tradicional de cocinar tiene siglos de antigüedad y consiste en cocinar en un horno de barro, bajo tierra y se utiliza para ocasiones especiales. En quechua, uno de los idiomas nativos de Perú y el idioma que hablaban los incas.

¡La preparación de Pachamanca está en marcha!

«Pacha» significa tierra y «Manca» significa horno, ¡así que es una traducción directa de lo que realmente es!

Pachamanca rural

Se estima que la tradición de la Pachamanca tiene más de 8000 años y se usó ampliamente como forma de cocinar incluso antes de que se inventaran los hornos. Esta forma tradicional de cocinar solía ser un evento familiar para celebrar ocasiones especiales, ocasiones veneradas y el centro de las actividades sociales en las zonas rurales Andes.

Verduras típicas de Pachamanca

Esta tradición no era solo para celebrar ocasiones familiares, sino también como una ofrenda a la madre tierra o «Pacha Mama» o para recibir bendiciones especiales de sus dioses en la antigüedad andino tradición.

Comida tradicional de una Pachamanca

La Pachamanca peruana requiere bastante preparación e implica una visita al mercado temprano por la mañana para comprar la carne de su elección, que puede ir desde carne de res hasta pollo y conejillo de indias, la local Cusco y Valle Sagrado delicadeza. Suelen servirse con patatas y una mezcla de verduras.

Pachamanca a orillas del Titicaca

Mientras se marina la carne, es el momento de «cavar un hoyo», rodearlo con piedras y picar la leña que se utilizará en el horno. La temperatura del horno es importante y las piedras que lo rodean también son vitales para mantener la temperatura adecuada para cocinar la carne y las verduras.

¡Ya están las patatas!

Los primeros ingredientes que entran en el hoyo son las patatas y las verduras duras como zanahorias, batatas, etc. Los nativos Papa peruana es vital para la Pachamanca, por supuesto, y estas verduras se cubren con las piedras calientes y la carne se pone encima de las piedras. Luego se utilizan más piedras para cubrir la carne y se colocan encima hierbas locales como el huacatay y la menta, junto con verduras adicionales como el maíz. Luego, todo este horno subterráneo se cubre con tierra y pasto y los ingredientes se dejan cocer durante unos 40 minutos.

¡Es hora de descubrir el almuerzo!

Después de 40 minutos, todo Pachamanca se despliega con cuidado y se sacan los ingredientes. Se quitan la hierba, los huesos y las hierbas y se coloca la comida en platos en capas.

Pollo a la Pachamanca

Luego, estos platos se colocan en la mesa del comedor familiar y se acompañan de salsas tradicionales y delicias locales. «chicha» o cerveza de maíz fermentada. La carne suele estar tan tierna que se desprende del hueso y las patatas y verduras están perfectamente cocidas y los deliciosos olores flotan por todas partes.

Pachamanca en una cazuela de barro

Ha llegado el momento de que la familia «se sumerja» y coma este delicioso plato plato tradicional y comparten sus historias y su historia familiar, que a veces se remontan a esta antigua tradición.
 

¡Lee para devorar!

Puede disfrutar de esta forma tradicional de cocinar en varios lugares designados en El Valle Sagrado, ¡háganoslo saber y podemos organizar esta opción especial para usted!