¿Qué es un «Huarique»?

 

¿Qué es un «Huarique», te preguntarás? Muchas personas en Perú hablan de huariques, especialmente de la gente local, pero ¿qué es exactamente un huarique? Huariques son tradicionalmente pequeñas, menos conocidas, casi «ocultas» restaurantes de gestión familiar donde el menú se basa en recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. «Un agujero en la pared» puede ser una descripción mejor, e incluso la gente local suele enterarse de la ubicación de un excelente huarique de boca en boca.

El famoso conejillo de indias peruano

En Lima Por ejemplo, el huarique se ha convertido ahora en un famoso establecimiento de alta gama donde los lugareños van a comer y, en muchos casos, ya no es un «secreto», sin embargo, la cocina tradicional sigue siendo la misma, con platos que utilizan antiguas recetas familiares. Los huariques tradicionales también siguen siendo una opción popular y donde se disfrutan platos sabrosos, especialmente en las zonas más rurales y regiones de Perú. En un país como Perú, donde la gente tiene pocos recursos, los restaurantes pequeños, sencillos y sin pretensiones llamados huariques son más que populares.
En la región andina, los huariques se conocen más comúnmente como «picanterías» pero la teoría es la misma.

 

Tarifa tradicional

Los huariques son una de las mejores formas de degustar platos peruanos locales y para evitar los restaurantes turísticos y tener la ventaja de ser súper barato. La otra buena regla general es que los huariques populares son populares por una razón: son baratos, abundantes y los procedimientos de seguridad e higiene suelen ser decentes, ¡por eso están repletos de gente local!

Chicha tradicional del Valle Sagrado

¡Aquí hay algunas recomendaciones de huarique durante su visita a Perú!

Canta Rana (Lima)

Este es uno de los «huariques» más atmosféricos del Distrito de Barranco de Lima. La siempre llena Canta Rana está decorada con muchos sabores. Sus paredes están repletas de recuerdos, fotos, banderas y trofeos deportivos. ¡Las mesas están abarrotadas y los camareros tienen personajes tan coloridos como el propio restaurante! Una opción perfecta para aquellos que buscan platos tradicionales de pescado y marisco ceviche auténtico.

Canta Rana

El Farolito (Lima)

Fundado en 1980, El Farolito mantiene su estilo tradicional, con una estufa en la entrada y una colección de cerditos en la encimera, invitando a todos los que vienen a probar sus sándwiches de chicharrón. Los hermanos Delgado continúan con las tradiciones familiares y preparan todas las partes del cuerpo de un cerdo de la manera más deliciosa.

La Chomba (Cuzco)

Este huarique es uno de los restaurantes más antiguos de Cusco. El local, recientemente reformado, ofrece sabrosos platos como cochinillo con tamales. El cerdo está cocinado a la perfección y muy bien condimentado, normalmente acompañado de patatas autóctonas. Además, no dejes de probar aquí la impresionante versión frutillada de la «chicha», una de las mejores de Cusco.

Manolo, Callao (la Punta)

Durante los últimos 12 años, este restaurante ha estado abierto en el Malecón Pardo de La Punta de Callo. Durante todos estos años, ha habido muchas personas escépticas que han venido a comer a Manolo simplemente para desafiar al chef, que simplemente no puede creerlo Plato nacional del Perú se puede hacer con mango. ¡Incluso hacen apuestas sobre si esto es realmente posible! Don Manuel, propietario y chef de Manolo, explica que este plato no es ceviche con mango, sino un «ceviche de mango», que según sus palabras, tiene un «sabor agridulce único».

La Punta (Callao)

Antigua Taberna Quierolo (Pueblo Libre, Lima)

Fundada por el inmigrante italiano Santiago Queirolo Raggio en 1880, Taberna Queirolo es uno de los bares más antiguos de Lima. Originalmente era una pulpería, una pequeña tienda especializada en la venta de pulpos. En la plaza principal de Pueblo Libre, la taberna está adosada a una más grande bodega de pisco que una vez se usó para vender vinos de Queirolo y piscis a los trabajadores de las haciendas aledañas. Hay un aire de nostalgia en las puertas de estilo salón, con una barra larga con cubierta de mármol y fotografías antiguas en blanco y negro. ¡Los vinos tampoco están mal!

Quierolo Rocoto Relleno